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槐茂

遇见“酱”心 | 保定市区经销商的槐茂酱文化之旅

2022-6-10 0:00:00 供稿:管理员 阅读数:92

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“冀菜最核心的味道是酱香,而这份酱香的来源就是保定面酱,是三百多年的槐茂甜面酱”——梁良起。

6月8日,保定市经销商莅临槐茂位于定兴的全新生产基地参观,在这里一起穿越古今,体验350年的槐茂酱文化之旅;在这里一同感受科技,体验槐茂从此步入科技酿酱新时代!


- 酱心独具,香飘三百年 -

三百年老字号 九代人吃槐茂

中华民族是人类历史上最早开始掌握发酵技术的族群,最早可追溯至新石器的仰韶时期,周朝便已出现了记载“醢酱”的文献资料。保定自古为北方重镇,曾设直隶总督衙门,当时是全省经济、政治、军事、文化中心,促进了工商业的发展,保定又处华北平原中心地带,土地肥沃盛产小麦和蔬菜,为发展酱业提供了有利条件。


(图为来访嘉宾了解保定酱文化发展史)

保定酱业发展较早,据了解1870年便已有大小酱园20余户。而保定酱业的发展兴盛自然绕不开三百多年的酱业老字号——槐茂酱园。


(图为来访嘉宾了解槐茂老店铺的故事)

距今已有350年的老槐茂,亲历了中国酱业从“家庭化”“作坊化”到“企业化”“产业化”不同发展阶段的转型,在业内,被称之为中国酱业发展史上的“活化石”。


(图为来访嘉宾观看槐茂老照片)

伴随槐茂传承至今的,还有那历经风雨洗礼的百年酱缸。酱香在缸间,代代永流传。每一口槐茂老缸都见证着这棵苍劲古槐的传承与发展。


(图为来访嘉宾驻足观看槐茂百年酱缸)

一组槐茂甜面酱古法制造在现雕塑群带来访嘉宾穿越回清朝时期槐茂制酱的场景里。


(图为来访嘉宾观看槐茂古法制酱群雕)

该群雕由46个人物,50余口酱缸,马车、井棚若干组成,整体长度达18米。通过这一件件形象逼真的雕塑,嘉宾们逐一了解了槐茂老匠人从汲水、和面、制曲到日晒夜露、成品出缸的槐茂甜面酱古法酿造全过程。


(图为来访嘉宾观看槐茂古法制酱群雕)

槐茂最核心的产品是甜面酱,一斤干面出一斤六两面酱,这是槐茂历来严苛遵循的准则,多一两少一两都会影响面酱的风味。正所谓工艺在老师傅的手上,而标准则在消费者的舌尖。恪守匠心与独特技艺是保证产品风味的基础。三百年间,槐茂传承下来的不仅是“不到时间不开缸”的老规矩,更是三百多年传统制酱技艺和“不偷工、不减料”、“坚守品质,精益求精”的匠心精神!


(图为来访嘉宾观看槐茂酱菜古法包装)

350年间,槐茂深知“老字号代表先进生产力”,老字号之所以能够延续传承,其关键就是通过技术创新、产品创新实现“先进生产力”,以最大限度满足每一代消费者需求。


(图为来访嘉宾观看槐茂新产品)

对工艺恪守和对技术创新,始终满足每一代消费者需求,是槐茂传承的根本。经史料统计,槐茂350年的发展历程中,至少拥有两百多项产品、技术与设备的重大创新,至少7次通过自主研发创新推动整个行业的发展!


(图为来访嘉宾观看槐茂荣誉墙)

- 三大生产设备创新 -

推动行业跨越式发展

槐茂在传承300多年传统酿造工艺基础上,通过自主研发与全球引进,在工艺和生产设备领域实现了引领行业的多项创新举措,实现了国内三大行业首创,实现了槐茂味道的高品质量产!


(图为来访嘉宾观看槐茂展厅创新设备模型)


槐茂自主研发连续蒸面机,率先在同行业实现了原料输送、蒸熟和出料的自动化,在实现全自动蒸面的同时,淀粉糊化率也大幅度提升;


(图为来访嘉宾观看槐茂连续蒸面机)


槐茂也是国内创新采用圆盘制曲用于纯面酱制曲的企业,提高生产效率的同时,通过对温度和湿度的精准控制,解决传统制曲通风量不均问题,生产出优质曲料;


(图为来访嘉宾观看槐茂圆盘制曲机)

槐茂结合厂区纬度,创新采用17°坡度双层玻璃钢透光顶棚晾晒池,让面酱以最佳的角度接受阳光照射,坚持着“太阳光自然晒酱”老传统,实现全封闭的太阳能晾晒棚。


(图为来访嘉宾参观槐茂17度坡度晒酱车间)

除此之外,槐茂全新生产基地配备有59座百吨级密闭发酵罐、全自动灭菌设备和无菌灌装生产线,保障每一罐槐茂甜面酱的放心品质!在遵循传统工艺的基础上,槐茂用现代科技实现了“槐茂味道”的高品质量产!


(图为来访嘉宾参观槐茂密闭发酵罐)


参观完展厅,为了更加直观的感受槐茂现代化科技创新的甜面酱生产线,来访嘉宾一行人来到车间参观,一同感受新时代下槐茂传统制酱技艺的传承与科技创新酿酱碰撞出的新火花!


(图为来访嘉宾参观槐茂甜面酱生产车间)

三百多年来,槐茂几代人以不断追求技术创新,不断以满足每一代消费者口味需求为先导,历经348年持续发展,槐茂甜面酱逐渐得到了社会的认可,成为保定的美食名片,逐渐影响着一个区域的饮食文化,形成了河北菜酱香浓郁的风味特点,成为一代又一代河北人舌尖上的记忆,被誉为“冀菜之魂”!


此次参观之行,三百多年的制酱历史让来访嘉宾感受到的是槐茂深厚的文化底蕴与历史根基;产能10万吨的全新甜面酱生产基地让来访嘉宾看到的是槐茂雄厚的企业实力及致力于成为甜面酱产品标准制定者的决心,在场的嘉宾朋友们也相信未来,槐茂将继续践行传承、发扬中华酱文化的使命,让保定酱文化与酱产品香飘万家!



槐茂创始于1671年(康熙十年),是拥有300多年历史的品牌, 作为国家首批认定的中华老字号,在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉,而且还有“保定有三宝,两宝在槐茂”的民谣传唱至今;槐茂产品多次获得优质产品奖,河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。