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  • 河北省省级非物质文化遗产

槐茂甜面酱

好面酱 自然甜
好面酱 自然甜!在全国大多甜面酱企业都采用酶法制酱工艺时,槐茂依旧坚持选择自然发酵的曲法制酱,在主发酵完成后,放到阳光下晾晒大约60天后再出缸,不添加白砂糖、不添加增味剂、不添加甜味剂,让你享受时间和自然“酿造”的醇厚香甜!
  • 太行山水系水源发酵,清冽甘甜酿酱自然甜
  • 北纬37°黄金产区冬小麦,日照充分酿酱更醇香
  • 坚持阳光晒酱老传统,好阳光晒出好面酱

槐茂厨神菜谱

酱鸭腿

【食材】 鸭腿

【调味料】槐茂甜面酱/槐茂料酒/葱/姜/香叶/大料


1、将鸭腿洗干净,鸭腿上面划几刀备用。

2、锅中加入适量的水,将鸭腿冷水下锅焯一下。

3、撇去血末,然后将鸭腿捞出来控水备用。

4、锅中加入少许的食用油,爆香葱、姜,放入鸭腿煎至两面金黄

5、放入高压锅中,放入所有调味料,3勺槐茂料酒、2勺槐茂甜面酱去腥提味。

6、然后放入没过鸭腿的水,盖上锅盖,压40分钟。醇厚的浓油亦酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里。


酱香茄子

【食材】 新鲜茄子/瘦肉

【调味料】生姜/盐/槐茂甜面酱/大蒜/葱/红椒

1. 茄子洗净切小块,用清水泡5分钟后沥干。准备红椒1个,槐茂甜面酱,姜与大蒜。瘦肉洗净切丁,红椒切小块,姜与蒜切沫。

2. 炒锅洗净放油,油热后放入茄子煸炒,撒少许盐,茄子变软后盛出备用。

3. 锅内再次放油,加入姜蒜沫、瘦肉丁煸香,再加一勺槐茂甜酱翻炒片刻,然后倒入炒好的茄子炒匀,再加少许盐调味。

4. 最后加红椒块翻炒片刻后,撒葱花起锅。


京酱肉丝

【食材】 猪里脊

【调味料】槐茂甜面酱/大葱/豆皮/胡萝卜/黄瓜/白糖/香油/酱油/料酒/蛋清/淀粉

1. 猪里脊切细丝,葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用

2. 猪里脊加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟

3. 豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用

4. 甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀

5. 腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀

6. 加热平底锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去,不停翻炒,直到肉丝全部变色至八成熟

7. 另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝,加入调好的酱汁翻炒均匀

8. 取一张豆皮,将葱白、黄瓜丝和胡萝卜丝,卷成圆卷,每隔两厘米左右切斜刀,切好后摆在盘子边上

9. 把炒好的肉丝倒入摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了


酱焖春笋

【食材】新鲜竹笋

【调味料】葱段/姜/槐茂甜面酱/白糖/香油/料酒/食用油/盐

1. 笋剥皮,切滚刀块;葱姜切沫;将槐茂甜面酱、香油、糖、料酒搅拌为酱汁

2. 起锅烧水,笋放到沸水中,焯15分钟,焯水后,捞出备用

3. 另起锅倒入食用油,然后加入葱姜沫煸炒至出香味,紧接着加入调制好的酱汁煸炒片刻

4. 倒入笋翻炒,加盐,在加入小半碗水,盖锅盖焖3-5分钟,至锅中汤汁变浓稠

盛出装盘,撒些豌豆或香葱点缀,完美装盘