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  • 河北省省级非物质文化遗产

槐茂

槐茂甜面酱

好面酱 自然甜
好面酱 自然甜!在全国大多甜面酱企业都采用酶法制酱工艺时,槐茂依旧坚持选择自然发酵的曲法制酱,在主发酵完成后,放到阳光下晾晒大约60天后再出缸,不添加白砂糖、不添加增味剂、不添加甜味剂,让你享受时间和自然“酿造”的醇厚香甜!
  • 太行山水系水源发酵,清冽甘甜酿酱自然甜
  • 北纬37°黄金产区冬小麦,日照充分酿酱更醇香
  • 坚持阳光晒酱老传统,好阳光晒出好面酱

槐茂厨神菜谱

酱猪头肉

【食材】 新鲜猪头

【调味料】槐茂甜面酱、槐茂酱油、槐茂料酒、香料包、葱姜蒜


1、起锅烧开水,把清洗好的猪头肉放入锅中焯水,焯出血水后捞起备用。

2、准备香料:八角6个、桂皮一小节、香叶3片、草果4个、小茴香3克、丁香少量、罗汉果2个、蒜头10瓣、姜片8片、葱段2节。

3、准备调味料:鸡粉1勺、味精1勺、十三香半包、蚝油3勺、槐茂甜面酱4勺,槐茂料酒3勺、槐茂酱油2勺、盐适量,搅拌均匀。

4、先炒糖色,开小火下油,放入白糖小火慢慢熬制变红色,加适量水烧开,放入香料包,熬制半小时,熬出香味,放入控水后的猪头。

5、加入调味料,中火熬卤30分钟调色调味,然后关火用余温焖卤浸泡2小时即可色泽褐红光亮,味道浓香,肥而不腻。


酱香爆鳝鱼

【食材】 鳝鱼

【调味料】槐茂甜面酱、槐茂料酒、鳝鱼、青椒、小米椒、葱姜蒜


1、将鳝鱼剁成段,放入碗中撒上两勺食盐,洗掉表面的粘液,再用清水冲洗干净。

2、青椒洗净切块,大蒜剥皮切块,小米椒切圈,生姜切片,小葱的葱白部分切段,剩余的切葱花备用。

3、炒锅中倒油,将葱段、姜片、蒜块和小米椒倒入锅中爆香。

4、倒入鳝鱼大火翻炒,沿着锅边淋入三勺槐茂料酒去腥。

5、把青椒倒入锅中,加三勺槐茂酱油、一勺槐茂甜面酱、一勺蚝油,继续用大火翻炒。

6、倒入半碗的清水,大火转中火焖炒片刻入味,即可关火出锅装盘,撒上切好的葱花,一盘焦香四溢的香爆鳝鱼就做好了。



京酱肉丝

【食材】 猪里脊

【调味料】槐茂甜面酱/大葱/豆皮/胡萝卜/黄瓜/白糖/香油/酱油/料酒/蛋清/淀粉


1. 猪里脊切细丝,葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用

2. 猪里脊加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟

3. 豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用

4. 甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀

5. 腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀

6. 加热平底锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去,不停翻炒,直到肉丝全部变色至八成熟

7. 另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝,加入调好的酱汁翻炒均匀

8. 取一张豆皮,将葱白、黄瓜丝和胡萝卜丝,卷成圆卷,每隔两厘米左右切斜刀,切好后摆在盘子边上

9. 把炒好的肉丝倒入摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了


酱爆猪肝

【食材】 猪肝

【调味料】槐茂甜面酱、槐茂料酒、猪肝、青红椒、洋葱、葱姜蒜


1、猪肝洗净剔除筋膜切片,放入1勺槐茂料酒去腥、1勺槐茂酱油提鲜、湿淀粉 腌制10分钟。

2、青红椒洗净切片,洋葱切片,葱切段,蒜切末备用。

3、调料汁:半碗水中加入少量鸡精、白糖、1勺槐茂料酒、2勺槐茂甜面酱、1勺胡椒粉调匀备用;

4、锅中烧油,放入猪肝炸至定型后捞出,锅中留油,煸香蒜末、葱段,放入青椒 片、红椒片、洋葱块大火翻炒。

5、将调好的料汁倒入锅中,大火烧开,至飘出酱香味。

6、待汤汁烧开,放入猪肝快速翻炒,让每一块猪肝均匀裹满酱汁。

7、最后小火勾芡,大火爆炒出锅。