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  • 河北省省级非物质文化遗产

槐茂

槐茂食醋

槐茂食醋
精选优质大米、高粱
槐茂香醋严选太行山水系水源和优质大米、高粱等为原料,在30天的固态发酵过程中,每日进行翻醅,以调节温度,保证氧气的充分吸收,最终形成体态澄清、醋香绵柔的槐茂香醋!

槐茂厨神菜谱

开胃酱萝卜

【食材】白萝卜

【调味料】槐茂香醋、槐茂纯酿酱油、白糖、食用油、盐、姜蒜


1、将白萝卜洗干净,去头去尾,切成薄片;

2、找一个碗,在碗底铺一层萝卜片,撒上盐在铺一层萝卜片,反复将所有的萝卜摆好,大概半小时杀出水来,然后冲洗一两次,沥干水份;

3、再放入适量白糖,继续腌制,这样去掉大部分的辛辣味,让萝卜味道更好,更爽脆;

4、把腌出的水倒掉,把萝卜片控干水分,放入干净的盒子;

5、调制料汁:备小碗放入小米椒、姜末、蒜片,倒1勺入槐茂纯酿酱油、2勺槐茂香醋,5勺凉白开,混合均匀;

6、将所有调料汁倒入盒子,漫过萝卜表面即可,密封放入冰箱,腌制一晚上,期间多搅拌几次使腌制均匀入味,口感更佳;


糖醋蒜

【食材】大蒜

【调味料】槐茂香醋、槐茂纯酿酱油、白糖、盐


1、新鲜大蒜去掉多余根茎,剥去两层外皮,根部 修理干净并清洗干净。
2、凉白开内放入3勺盐,将新蒜浸泡4小时以上, 捞出沥干水分。
3、锅中加入清水和冰糖,大火煮至冰糖融化,加 入2碗槐茂香醋继续大火煮沸2-3分钟,关火放 置自然冷却,待糖醋水冷却后,加入半碗白酒 搅拌均匀。
4、把新蒜装入坛子中,倒入糖醋水蜜蜂腌制,阴 凉避光腌制1个月以上即可,糖蒜酸甜脆口、晶 莹剔透。




脆爽蓑衣黄瓜

【食材】黄瓜

【调味料】槐茂香醋、盐、糖、香油、蒜、葱


1.把黄瓜洗干净,切掉头尾,然后用两根筷子垫在黄瓜两侧的底部垂直下刀,刀落到筷子 上即可,大概2-3毫米切一刀,一直将整条黄瓜切完

2.一面切好后,将黄瓜翻个面,重复操作

3.切完轻轻一拉,可以看到漂亮的蓑衣花刀,将黄瓜盘在碟子里,撒上一层盐腌制15分钟

4.腌黄瓜的时候将配料准备好,大蒜切碎,小米椒切成辣椒圈备用

5.把槐茂纯酿酱油、槐茂香醋和白糖调匀,再倒入小半碗的凉开水调成料汁

6.将黄瓜腌出的水倒掉,然后淋入刚才调好的料汁,上面放上蒜和辣椒

7.烧一点热油,淋在蒜末辣椒上面,听到呲啦的声音,爽脆可口的蓑衣黄瓜就制作完成了