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  • 河北省省级非物质文化遗产

槐茂

跟《家政女皇》学做菜---菌香琵琶腿

2022-9-10 0:00:00 供稿:管理员 阅读数:60

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月到中秋,阖家团圆,中国人对于团圆吃宴席是很讲究寓意的,好的寓意在其中,让中秋圆月夜更喜气祥和。

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俗话说:“无鸡不成宴”,有仪式感的家宴、少不了寓意着“吉祥如意”的鸡肉美食。

下面跟着方琼和程成一起用酱汁解锁“菌香琵琶腿”,炒出来的鸡肉酱香浓郁,咸中微甜,鸡肉鲜嫩又紧致,实在是太香了。

点击视频跟高级烹饪技师郝振江做“菌香琵琶腿”


食材

琵琶腿、杏鲍菇、香菇、口蘑、彩椒

蚝油、槐茂酱油、槐茂甜面酱


做法


1、琵琶腿去骨切成5?5大小的块,加入槐茂甜面酱腌渍入味后裹上薄粉。



2、将彩椒、蘑菇改刀成块。



3、蚝油、槐茂甜面酱、槐茂酱油、白糖加油和水搅拌均匀至糊化


槐茂甜面酱

好面酱 自然甜

槐茂甜面酱中具有一定的生物活性,在微生物的发酵过程中,它更有利于口感鲜香和颜色等风味物质的形成。


4、锅中留底油下鸡肉煎至两面金黄,下葱姜蒜爆香,下酱料炒上色加水烧入味,下彩椒收汁。



槐茂甜面酱的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,富含多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加可食性,具有开胃助食的功效。


槐茂甜面酱素有"好面酱,自然甜"这个美誉,拥有诱人的色泽、变化万千的滋味,是提升味觉层次不可缺少的灵魂,吃前有期待、吃后有回味, 醇香中带着自然的味道。


槐茂作为有着三百多年历史的中华老字号、河北老字号、保定老字号品牌,始终秉承“以科技为先导,传承中华酱文化”的宗旨,遵循“传承发展,顾客至上,持续改进,酿原味健康食品,塑百年槐茂品牌”的质量发展目标,在继承中创新,生产工艺精益求精,持续满足每一代人需求。在未来的合作中,双方将携手共进、共同讲好中国品牌故事,传播好中国品牌文化,让三百年老字号焕发新活力。



槐茂创始于1671年(康熙十年),是拥有300多年历史的品牌, 作为国家首批认定的中华老字号,在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉,而且还有“保定有三宝,两宝在槐茂”的民谣传唱至今;槐茂产品多次获得优质产品奖,河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。