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槐茂

跟《家政女皇》学做菜---京酱肉丝

2022-9-5 0:00:00 供稿:管理员 阅读数:100

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对于一个吃货来说,无肉不欢绝对是真理,特别是初秋季节,天气凉爽,贴秋膘吃肉这件事必须安排起来。


京酱肉丝就是非常不错的选择,色泽红润,酱香味浓郁,咸甜适口。京酱肉丝的做法属于北方传统技艺“酱爆”,微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝,跟葱丝黄瓜丝一卷,和北京烤鸭的吃法有异曲同工之妙。



这道菜做法并不复杂,但很讲究用料和烹饪步骤,下面跟着方琼和程成一起用酱汁解锁“京酱肉丝”,炒出来的肉丝滑嫩香甜,酱汁包裹均匀,颜色红润油亮,吃起来营养丰富又有仪式感。


点击视频跟高级烹饪技师刘龙学做“京酱肉丝”


食材

猪里脊、豆腐皮、大葱、姜、香菜、鸡蛋

胡椒粉、黄酒、淀粉、槐茂酱油、槐茂甜面酱


做法


1、里脊肉切丝,加上盐、蛋清、淀粉、葱姜水、上浆腌制。

2、锅中做油,三成油温下入肉丝滑熟出锅。

3、锅中放香油,下入槐茂甜面酱、白糖、黄酒、葱姜水、槐茂酱油,小火熬煮出香味,颜色红亮即可下入肉丝翻炒均匀出锅。



槐茂甜面酱

好面酱 自然甜

槐茂甜面酱中具有一定的生物活性,在微生物的发酵过程中,它更有利于口感鲜香和颜色等风味物质的形成。



4、豆腐皮焯水摆盘后,放入炒好的肉丝、大葱丝、香菜段即可。


5、取1块豆腐皮,两边对角处放入适量切好的葱丝、黄瓜丝和肉丝对角卷起后一边卷包好,开吃。


槐茂甜面酱

好面酱 自然甜


大厨实测

槐茂甜面酱的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,富含多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加可食性,具有开胃助食的功效。



槐茂甜面酱素有"好面酱,自然甜"这个美誉,拥有诱人的色泽、变化万千的滋味,是提升味觉层次不可缺少的灵魂,吃前有期待、吃后有回味, 醇香中带着自然的味道。



槐茂作为有着三百多年历史的中华老字号、河北老字号、保定老字号品牌,始终秉承“以科技为先导,传承中华酱文化”的宗旨,遵循“传承发展,顾客至上,持续改进,酿原味健康食品,塑百年槐茂品牌”的质量发展目标,在继承中创新,生产工艺精益求精,持续满足每一代人需求。在未来的合作中,双方将携手共进、共同讲好中国品牌故事,传播好中国品牌文化,让三百年老字号焕发新活力。


槐茂创始于1671年(康熙十年),是拥有300多年历史的品牌, 作为国家首批认定的中华老字号,在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉,而且还有“保定有三宝,两宝在槐茂”的民谣传唱至今;槐茂产品多次获得优质产品奖,河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。