不得不说时间过得是真快，现在已经入秋了，早晚略渐凉爽。
那是不是又到了贴秋膘的时候，就可以光明正大地吃肉了呢？
梅菜扣肉作为中华传统美食有着超高的人气，新鲜的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮，梅菜吸走五花肉溢出的肥油，五花肉充分沾染梅菜独特的清香，酱红油亮，扣肉醇香，两者的灵魂搭配称得上天作之合。
梅菜扣肉是一道既幸福又有魔法的食物。一起来贴秋膘吧！
梅菜扣肉又名虎皮扣肉，一排色泽红亮的五花肉整整齐齐地排在一起，肥瘦相间，外皮焦挺，感觉就像一只老虎，霸气地站在山岗上。
五花肉/香叶/八角/香葱
梅菜干/冰糖/槐茂酱油/槐茂料酒
做法
1、梅菜干提早泡开，然后冲洗干净，挤干水，切碎备用
2、锅里放入适量水，将带皮五花肉冷水下锅，水量盖过五花肉，加入槐茂料酒、葱、八角，煮约15分 钟，一直煮到筷子能轻松插入，捞出控水放凉备用
3、碗里倒槐茂酱油，把晾凉的五花肉放进去，四面抹上老抽上色，然后牙签或者叉子扎上均匀的小孔，
静 置一旁，风干上色
4、锅内放上适量油，油5成热的时候，把晾干的五花肉每一面都煎到金黄，捞起放入水里浸泡30分钟以
上，直到肉皮起皱
5、锅内放入适量油，放入梅菜翻炒1分钟，然后倒入半碗水、槐茂酱油和冰糖翻炒均匀，关火备用
6、取出肉并切成片，取一较深的碗，将肉片整齐排列在碗中，皮朝下肉朝上，摆满一碗
7、摆好后把梅干菜铺在上面，把泡肉的酱汁倒进去，锅内放入足量的水，大碗放入锅内，水开后转中火，
蒸1个小时即可
8、蒸好以后，然后取一个盘子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上，将多余汤汁浇在扣肉上
颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，色香味俱全，神仙看一眼都忍不住要下凡了~
触及猪皮下面糯的胶质，微微黏嘴，咬开就迅速回弹，丝毫吃不到油腻的口感。
一层肉、一层梅菜、一层米饭，满满地夹起一筷子，嗯……味道简直妙不可言
想要做出好看又好吃的扣肉，只需要记住这个诀窍：一煮、二煎、三蒸。
先加水和槐茂料酒煮一遍，除腥提香；再用槐茂酱油调酱汁并煎一遍，增香脆皮；最后用高温蒸一遍，去油入味。
槐茂调味品就是厨房里最常备的那道神奇佐料，一道道美食就在槐茂调味品的料理下，变得更加鲜香无比，走上千家万户的餐桌。
