“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，进入腊月之后，春节的气氛越来越浓，每年这个时候。北方家家户户都会腌一罐腊八蒜，过年就饺子吃美不胜收！

腌制腊八蒜需要一定的条件，首先腌制要有温差，才能激活大蒜中的微生物发生反应，其次要“选对蒜用对醋”，做出来的腊八蒜才会色泽碧绿，口感酸脆。

腌制腊八蒜一般选用紫皮蒜，蒜瓣硬绷瓷实，口感更佳脆爽。而在醋的选择上，北方多选用粮食酿造的槐茂香醋，泡出来的蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜。

腊八蒜不仅美味常吃对健康有益，醋中含大量氨基酸和矿物质等营养物质，经过低温浸泡，“激活”蒜中的蒜酶生成蒜蓝素，然后转化为蒜绿素，最终变成漂亮的绿色，看着就有食欲，吃起来更是脆香爽口，开胃又解腻。

 食材 

紫皮蒜/槐茂香醋/白酒/冰糖

 做法 

        1、将紫皮蒜分别掰成小瓣剥掉外皮，去除受损蒜瓣。

        2、将剥好的蒜瓣切去根部，露出蒜芯儿，用牙签顺着蒜芯穿孔，这样醋汁渗透更快，缩短腌制时间。

        3、备一玻璃罐，用开水烫过后，再倒入白酒冲洗干净，保持干燥。

        4、把处理好的蒜瓣装入密封罐，至三分之二处，再加入少量冰糖，倒入和罐子口差不多齐平的槐茂香醋，最后加一勺白酒，封紧。

         5、冬天常温放置，腌制3周左右就可以吃了。

         6、打开就能闻见浓浓的蒜香，泡在醋中的蒜如同翡翠碧玉般美丽。

咬一口嘎嘣脆，口感酸辣适宜，香气浓而微甜，爱吃饺子的你值得拥有。

腌制腊八蒜所选用的醋很关键，槐茂香醋是最适宜用来腌制腊八蒜的，槐茂香醋以优质大米、高粱等为主要原料，属于发酵醋，香气醇正、口感绵柔，而且酸中略带甜味，腌制出来的腊八蒜味正，颜色碧绿如玉。

 

槐茂创始于1671年（康熙十年），是拥有300多年历史的品牌， 作为国家首批认定的中华老字号，在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉，而且还有“保定有三宝，两宝在槐茂”的民谣传唱至今；槐茂产品多次获得优质产品奖，河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”