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  • 河北省省级非物质文化遗产

品味冀菜,槐茂甜面酱引领冀菜文化风彩

2021-5-7 0:00:00 供稿:管理员 阅读数:339

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4月29日首届“品味保定”冀菜中国名厨名家论坛在电谷国际酒店举办,旨在发扬“中国中餐厨师之乡”冀菜文化,提高冀菜品牌影响力,保定槐茂作为制酱历史最悠久的中华老字号之一,受邀来到活动现场。

 
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(冀菜中国名厨名家论坛开幕式)

冀菜又称河北菜,是源于河北、吸纳中外、具有河北风味特点的中国菜。主要包括三大流派,其中以保定为代表的冀中南菜是最大的流派
梁连起曾说过:冀菜最核心的味道是酱香,而这份酱香的来源就是保定面酱,是三百多年的槐茂甜面酱。

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此次具有代表性的金毛狮子鱼、雅笋脆烧鹿筋、国宴鸡豆花、毛氏红烧肉等一道道“巧夺天工”的美味佳肴纷纷亮相。

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现场邀请了淮扬、冀、湘、鲁、川等15位国家级烹饪大师论番献艺,现场做了一道河北特色菜--酱汁瓦块鱼,新鲜的大鱼搭配槐茂甜面酱,运用独特的制作技艺,向保定的美食爱好者展现“冀菜”的传承和槐茂甜面酱的魅力。

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冀菜中国名厨名家论坛之名厨献艺)

冀菜用料广,选料严,烹调技艺全面,注重火候和入味,突出质感和味感,讲究器皿、盛装一体化的观感美,成品色泽鲜艳、漂亮,咸鲜口,以酱香主。冀菜不以华丽逞一时,运用特殊的地理位置、资源特产、饮食习惯造就了极醇厚的特色风味。


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冀菜中国名厨名家论坛之名家演讲)


保定酱业历史悠久,驰名遐迩。作为北方重镇,京畿的屏障,保定因客观需要和自然条件的促使下,制酱业也相应的发展很早。所以作为保定特产之一的槐茂甜面酱在北方餐饮文化中占有重要一席地位,故保定作为冀菜起源地之一,使其菜系风味以咸鲜酱香为主。

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槐茂甜面酱素有“冀菜之魂”的美誉,入口甜绵、味道鲜美、酱香浓郁,更好地体现了冀菜的口味特点。




三百年老字号 九代人吃槐茂




保定槐茂始创于公元1671年(康熙十年),至今已有350年历史,是国家首批认定的“中华老字号”、“省级非物质文化遗产”在国内享有盛誉。

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好面酱 自然甜




三百多年来,槐茂凭对“自然晒酱”等传统工艺的坚持,方才成就了今天的“好面酱、自然甜”!不添加白砂糖、甜味剂、增味剂,让你享受时间和自然“酿造”的醇厚香甜!
 
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槐茂为保证甜面酱的自然风味,传承三百多年的“阳光晒酱”的传统工艺,并独创17°坡度顶透光玻璃晒酱池,保证阳光充分照射。在经过大约15天的主发酵阶段后,坚持放到太阳光下自然晒制60余天再出缸!经过太阳光自然晒制后,槐茂甜面酱的甜、咸、香刚好达到黄金状态!

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一缸高品质的甜面酱,除了发酵时间上的精准把控外,其原料、用水,及晒酱都对甜面酱的风味有着十分重要的影响,槐茂选用太行山水优质水源,天然弱碱,清冽甘甜;甄选北纬37°黄金产区冬小麦,还原糖、氨基酸含量高,更加醇厚鲜香,每一处对原料的苛求,方才成就上等的槐茂甜面酱。

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三大创新提高甜面酱高品质量产




自1671年至今,槐茂这350多年里,不仅打造了产能10万吨的全新槐茂生产基地,还拥有两百多项产品、技术与设备的重大创新,至少7次通过自主研发创新推动整个行业的进度!

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除此之外,槐茂全新生产基地配备有59座百吨级密闭发酵罐、全自动灭菌设备和无菌灌装生产线,保障每一罐槐茂甜面酱的放心品质!在遵循传统面酱酿造工艺的基础上,融入先进的生产技术,让槐茂面酱在保留传统风味的同时,又充满科技含量。槐茂用现代科技实现了“槐茂味道”的高品质量产!

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未来槐茂将延续品牌之魂,继续传承、发扬中华酱文化的使命,秉承“始终满足每一代消费者需求”的理念,承担起中华酱文化品牌输出之责,用槐茂用酱香向世界递出保定名片,把“冀菜”味道送到千家万户。

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槐茂创始于1671年(康熙十年),是拥有300多年历史的品牌, 作为国家首批认定的中华老字号,在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉,而且还有“保定有三宝,两宝在槐茂”的民谣传唱至今;槐茂产品多次获得优质产品奖,河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。

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